Duecentotrenta milioni di euro. A tanto ammonta il mercato delle uova di cioccolato pasquali.<\/p>\n
Un\u2019indagine stima che a Pasqua 2018 si consumeranno oltre 15 milioni di uova, vendute ai consumatori mediamente a 15 euro l\u2019una e tra i 38 e i 40 euro al chilo. Un terzo delle uova pasquali \u00e8 di produzione artigianale. Al vertice delle preferenze i prodotti \u201cfrom bean to bar\u201d (letteralmente: dalla fava di cacao alla barretta), vale a dire i cioccolatieri che controllano l\u2019intera filiera.<\/p>\n
Le famiglie italiane puntano in maniera crescente, oltre che sulla qualit\u00e0 del prodotto, sulla personalizzazione: per gusto, per \u201csorpresa\u201d inserita all\u2019interno dell\u2019uovo, per packaging. Le confezioni stanno diventando sempre pi\u00f9 raffinate sia sul piano estetico (colori, grafica, lettering) sia sul piano funzionale: materiali, sistemi di apertura e di chiusura. Conseguenza, principalmente, della modifica del mercato: l\u2019uovo, da prodotto per bambini, si \u00e8 ormai trasformato in dolce per tutta la famiglia.<\/p>\n
Pasqua \u00e8 il periodo in cui in Italia si vende pi\u00f9 cioccolato. Nel nostro Paese il consumo \u00e8 ormai vicino ai cinque chili pro capite (4.835 grammi, per la precisione). In costante crescita, ma ancora lontano dalla primatista Svizzera, dove la media pro capite sfiora invece i dieci chili, attestandosi a 9.775 grammi di cioccolato. Rispetto al mercato internazionale, per\u00f2, l\u2019Italia consuma pi\u00f9 prodotti \u201cpremium\u201d, vale a dire di qualit\u00e0\/prezzo di fascia alta.<\/p>\n
Il prodotto preferito dai consumatori italiani \u00e8 la tavoletta o barretta: circa 90 milioni di pezzi complessivamente venduti ogni anno. Accanto alle declinazioni classiche nel nostro Paese, e non solo, si stanno affermando varianti salutiste: senza glutine, vegane, biologiche.<\/p>\n
Simbolo della resurrezione di Ges\u00f9 Cristo per i cristiani, l\u2019uovo naturale o decorato, quale emblema della continua rinascita del ciclo della vita e della primavera, fu comune alle civilt\u00e0 di tutto il mondo antico: dalla Polinesia alle Americhe, dalla Russia all\u2019Egitto.<\/p>\n
Nelle famiglie reali e nell\u2019alta nobilt\u00e0 fin dal Medio Evo presero piede le uova artificiali in materiali preziosi, una tradizione che sar\u00e0 esaltata a fine Ottocento dall\u2019orafo degli zar, Peter Carl Faberg\u00e9. Nel frattempo, alla corte di Luigi XIV, il Re Sole, pare che all\u2019inizio del Settecento avesse introdotto le uova di cioccolato il parigino David Chaillou, primo \u201cchocolatier\u201d francese. Tra Francia e Germania il prodotto cominci\u00f2 a diffondersi un secolo dopo. E nel 1875 lanci\u00f2 la produzione in serie il britannico John Cadbury, fondatore del gruppo dolciario omonimo. Ma solo nel Novecento si \u00e8 sviluppato comunemente l\u2019uso dell\u2019uovo di cioccolato, spesso arricchito al suo interno da un dono simbolico o pi\u00f9 o meno ricco, la \u201csorpresa\u201d, la vera attrattiva per i bambini.<\/p>\n
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